传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干，采用吊晒方法时，将墨鱼用竹签撑开，用小铁钩住墨鱼尾部挂在固定的支架上，鱼头朝下，以便体内水分渗出，墨鱼半干时，要进行检查，看到没固定好的，用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。
采用网晒方法时，将墨鱼平铺摆放在网片上，先晒鱼背，后晒鱼腹，墨鱼半干时整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法，要晒制6-10天，时间很长、受蝇虫污染比较严重，已经被淘汰。
1、烘房预热：一般要求烘烤前将烤房预热到35-40摄氏度，以免温度太高其蛋白质变性，细菌滋生快，破坏烘干的质量，同时温度过高墨鱼的表皮结皮，内部的水分不易向表面迁移，形成假性烘干;
A、墨鱼热泵烘干机工艺上的要求为在比较低的温度下进行，温度设置为50摄氏度以下，这时因为温度过高会破坏其蛋白质，产生肉质收缩过度，影响收缩率，造成假性烘干，在低温烘干的同时一定要均匀加大烘干房内的循环风量和风速，这时可根据墨鱼的数量和铺放方式等在调控系统设置负压风机的风速在8000-10000L/H之间。
B、保持较大的风速可以保证墨鱼与流动空气的接触，从而能及时地带走墨鱼从内部排出体表的水分，空气中的水分载通过机组把水汽冷凝过滤排出烘干机房，这样墨鱼烘干过程快，品质有保证。
C、由于墨鱼体内的水分存在于脂肪和油脂中，在墨鱼烘干的过程中要加大排湿，能避免水汽在墨鱼表面的停留 ，排湿的控制也可在中央调控系统里设置。调控排湿度一般在20-40%之间。
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