正旭没有什么是“干”不了的——年糕烘干工艺

前言


　　年糕是中国汉族的传统食物，年糕的原材料主要是大米或糯米，将大米或糯米蒸熟打制或者加水磨成粉蒸熟制成。年糕的种类丰富，北方年糕，江南年糕，广东年糕，福建年糕，台湾年糕等极具代表性，各类年糕口感各异，富有地方特色。
　　年糕寓意年年高，同时“年”与“粘”同音，也有合家团圆的美好愿望，是新年必不可少的糕点。所以在诗词界不乏描写年糕的诗词：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮”；“腊望打年糕，吾今举棒操”……


年糕的烘干工艺
　　年糕加工大致要经过浸泡-磨浆-压滤-打粉-蒸煮-压延成型-切断-烘干-成品装盒等步骤。年糕烘干应采用低温烘干，温度过高容易变形，干裂，出现品质不一的情况。正旭热泵年糕烘干机拥有16年细分领域烘干工艺积累及丰富经验，可提供最佳烘干节能综合解决方案。下面为大家介绍年糕加工步骤：


　　1. 选取新鲜优质大米或糯米，将米粒浸泡在符合卫生标准的可食用水中，将水温控制在15摄氏度以下，为了使米粒充分吸收水分，需要浸泡一周左右；
　　2. 将浸泡充分的大米清洗干净，加入淀粉磨浆，保证浆液能通过100毫米80空筛布；
　　3. 把磨好的浆液装入布袋中进行压制过滤，压滤后的浆液会呈块状，要求米粉块含水量约为30%，米粉块的含水量直接影响后续制作，用含水量过高的米粉块制成的年糕煮后易糊且粘牙，影响口感；
　　4. 用粉碎机将米粉块磨碎，要注意不能含有粉块，粉块后期不易蒸熟；
　　5. 蒸汽将米粉蒸熟之后，用尺寸为3*1.5厘米的成型机压制米粉，成型的年糕要求宽为3-4厘米，厚为1.5-2厘米，用切断机将压好的年糕切成18-20厘米的宽条状；
　　6. 成品年糕需要及时烘干，否则容易软塌变形，采用正旭热泵低温烘干机将年糕低温烘干5-8小时，温度控制在40-45摄氏度；
　　7. 确保年糕符合食品质量标准后装盒储存，保证盒子清洁干燥。


正旭年糕烘干机的优势
　　作为空气能热泵行业的领军品牌，正旭所生产的年糕热泵烘干机具备以下优势：
　　1. 正旭年糕烘干机采用干净能源，无废气污染，无可燃烧排放物，保持环境清洁；
　　2. 经正旭烘干机制成的年糕色泽好，品相好，不易变质氧化，储存期长，能最大程度保留营养成分；
　　3. 不受自然天气影响，制成的年糕品质高，产量多；
　　4. 人工成本低，无需专人看守，过程简单，减少人力物力投入；
　　5. 电力耗用少，使用寿命长达15年以上，高于传统烘干机器。