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    正旭没有什么是“干”不了的——鱿鱼烘干工艺

    作者:Lucy  来源:正旭空气能  发表时间:2023/12/7  点击:550
      前言
        鱿鱼又名枪乌贼,属于软体动物,体型是圆锥形,颜色苍白,肉质细嫩,干制品称作“鱿鱼干”,在国内外海味市场负有盛名,每年可以产出4-5万吨,养殖渔场主要分布在中国海南北部湾、福建南部、台湾、广东等地,其中以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼最佳。

      鱿鱼的营养价值
        鱿鱼营养价值很高,是一种名贵的海产品,接下来就为大家介绍一下食用鱿鱼的好处。
        1.提高免疫力。鱿鱼中含有一定的蛋白质,可以为体内免疫物质的形成提供原料;
        2.促进代谢。适当进食鱿鱼可以补充蛋白质,使肌肉发达,提高身体基础代谢率,促进脂肪分解与代谢;
        3.减脂塑性。进食鱿鱼之后可以使肌肉变发达,同等重量肌肉体积比同等重量脂肪小,可以发挥出减脂塑性的功效;
        4.促进肌肉合成。经常进行体力劳动或者体育锻炼的人,适当进食鱿鱼可以为肌肉合成提供原料,缓解肌肉疲劳,提高肌肉力量,对预防和缓解肌肉衰减症具有较好的作用。

      鱿鱼的加工工艺
        传统制作鱿鱼干的方式通常采用晾干,把打捞起来的鱿鱼洗干净之后直接往空地或者天台挂起来晾晒,等晒干之后收回即可。这种制作方式虽然节省了成本支出,但是难以保证卫生,鱿鱼属于海产品,本身带有特殊气味,很容易招来蝇虫叮咬。再加上露天晾晒,受天气影响大,并且空气中还有灰尘、鸟类粪便等污染,干燥出的鱿鱼干品质很不稳定。
        传统的干燥方式急需改变,在市场的迫切需求下,空气源热泵烘干机应运而生,且全封闭式烘干可以确保鱿鱼在烘干过程中不受外界环境二次污染,烘制出的鱿鱼干安全卫生可以得到保证。接下来就以正旭生产的鱿鱼热泵烘干机为例,向大家介绍鱿鱼的烘干工艺:
        由于鱿鱼水分大,并且水分存在于脂肪和油脂中,脱水比其他物料困难,所以控制脱水速度和排湿量是关键。
        1.温度的掌握:烘干一般要求在比较低的温度下进行,温度设置约35℃-45℃左右。以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使鱿鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以热泵烘干机的干燥速度切忌过快,将温度设定在40℃左右的低温结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干。
        2.风速的掌握:在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿鱼与空气能充分接触,把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。
        3.湿度的掌握:由于鱿鱼墨鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼烘干质量的重要因素之一,脱水速度和排湿量的掌握对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。鱿鱼墨鱼烘干要避免水汽在就鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。

      鱿鱼热泵烘干机的优势
        作为空气源热泵行业的领军品牌,正旭生产的空气源鱿鱼热泵烘干机具备以下优势:
        1.节能环保:同燃煤、油、气相比,可节省75%左右的运行费用,运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物;
        2.采用多温区分层控温:速度可调,自动控制,烘制出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻;
        3.运行过程安全放心:无传统烘干方式可能存在的易燃、易炸、中毒等危险,是一种安全可靠的食品烘干系统;
        4.自动化、智能化程度高:运行全程采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业;
        5.安装拆卸灵活方便:安装拆卸不受空间限制,室内室外均可自由选择;
        6.应用范围广:正旭鱿鱼烘干机还可广泛应用于其他海产品烘干,一机多用。
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