年糕，是逢年过节都必吃的传统食物，也是过年有年味的象征。通常，年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，也有部分地区使用果蔬浆，配合糯米浆混合而成的果蔬糕。不同地区的口味都不同，比如西安著名小吃桂花糕、山东聊城的阿胶糕、绿豆糕、酸枣糕等等。无论是果蔬糕，还是年糕也好，都离不开烘干这个重要环节。因此，年糕热泵烘干使得年糕制作更高效快捷，烘干年糕工艺将发生巨大变革。
年糕食品竞争激烈，而烘干质量直接影响到成品品的色泽口感以及储存时间，标准的年糕糕应该是色泽光亮口感甜糯清香，热泵烘干年糕是如何做到让烘干的年糕更受欢迎呢？
首先要了解的是，年糕烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。因此，年糕烘干具备无污染、节能的特点，密封的烘干房使得年糕的口味得到保证。
其次，我们都知道年糕的制作流程是： 蒸煮、打浆、 细磨、配料蒸煮、冷凝、烘干、切割包装。年糕烘干工艺步骤如下：
烘前预备：将去核挑选完毕的酸枣糕原材料倒入打浆机中，打浆完毕应放入蒸汽杀菌锅中进行杀菌，杀菌完毕可倒入托盘中。再将托盘放入烘车上。
年糕初烘：将年糕糕装满托盘的烘车推入年糕糕烘干房进行烘干。这里以热泵型烘干机为例设置烘干参数，第一段烘干时间6小时，温度45度，第二段烘干时间8小时，温度50度，第三段烘干时间6小时，温度降回45度。设置好烘干参数在控制面板上按启动健即可开机，烘房会自动化运行。烘干时间运行完毕此时完成初烘步骤，此时的果酱会凝结成一层果浆皮。
叠层：将初次烘干完毕的果浆皮用铲子小心取下，两张一组堆叠在一起。
复烘：将堆叠完毕的果浆皮放入带孔的托盘中进行在此复烘，烘干时间在12个小时左右，结束湿度控制在28%左右，即烘干完毕。切片包装，将复烘完毕的年糕糕进行分割切块包装好，即是成品。
年糕烘干秘笈：某些材料在烘制过程中，表面结硬块硬皮，将物料里面的水分锁死在里面，这时间继续烘干变得没有效率。如果静置一段时间，则内外面的干度差会将水分从里面拉到表面来，其实质在于内部的水分继续往年糕糕表面迁移，使年糕糕表面显湿，这时候可以再次复烘，就可以实现果糕糕的彻底干燥。
正旭年糕热泵烘干机的优势
1、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；
2、高效环保：年糕烘干机只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／3－1／4；同燃煤、油、气热水器相比，可节省75％左右的运行费用。1度电等于4度电。
3、环保无污染：年糕烘干机无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。
4、适用范围广，不受气候影响：空气能热泵烘干机除了年糕外，还可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。
5、使用寿命长，维护费用低：正旭空气能烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。
6、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业。
7、运行安全可靠：整个年糕热泵烘干机系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。
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