前言
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音。是著名的海味品，受到消费者的喜爱。
虾米的营养价值
虾营养价值丰富，含有的蛋白质是鱼蛋奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A和氨茶碱等成分，肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。
1. 延缓衰老。虾米含有的虾青素是迄今为止发现的效果极强的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效延缓衰老；
2. 有益心血管健康。虾米中含有的牛磺酸可以降低人体血压和胆固醇，含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，可以保护心血管系统；
3. 治疗骨质疏松。虾米含有丰富的矿物质，老人常食虾米，可以预防自身因缺钙所导致的骨质疏松症，也可以有效提高食欲、增强体质。
虾米的烘干工艺
传统的虾米都是采用日晒法进行干燥，这种方法受天气影响大，需要不断地晾晒、收起、再晾晒，耗费太多人力成本。再加上开放式晾晒，容易遭受蝇虫叮咬，也会受到空气中粉尘污染，再加上容易产生霉变，所以干燥的虾米品质难以达标。
市场需要更高品质的虾米，所以虾米干燥需要一种新型方式。空气源热泵烘干是一种新型的烘干方式，将空气作为热量来源，从空气中吸收低位热能，再耗费少量电能将低位热能转化为高位热能，从而进行物料烘干。在众多空气能厂家中，正旭作为空气源热泵行业的领军品牌，已经拥有长达十七年的设备生产经验以及多年的物料烘干经验，值得信赖。下面就以正旭生产的空气源虾米热泵烘干机为例向大家介绍一下虾米的烘干工艺。
第一步：将蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，装进物料车，然后送入虾烘干房。
第二步：根据不同的海虾河虾品种，将虾米热泵烘干机的智能控制系统的温度设置在50-70摄氏度的中高温为宜，烘干约4小时左右。
在此过程中有两点要注意：一是要在控制系统中将水分控制设置在18%左右；二是设置好循环风量（具体要根据烘干房大小及风机功率来定）。烘干过程一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾米表面，避免细菌生长，从而保持海虾、河虾烘干后的色泽。
虾米热泵烘干机的优势
作为空气源热泵行业的领军品牌，正旭生产的空气源虾米热泵烘干机具备以下优势：
1. 采用多温区分层控温，速度可调、自动控制，烘制出的虾米外形完整、外观整洁、色泽自然，呈淡黄淡红而有光泽，肉质饱满，虾身弯曲，带有独特的自然鲜香；
2. 安装拆卸灵活方便，不受空间限制，室内室外均可自由选择；
3. 运行过程安全放心，整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等风险，是一种安全可靠的封闭式干燥系统；
4. 自动化、智能化程度高，运行全程采用自控恒温装置，可以24小时连续干燥作业；
5. 应用范围广，正旭虾米热泵烘干机还可以广泛应用于其他海产品烘干，一机多用；
6. 节能环保，同燃油、煤、气相比，可以节省75%左右的运行费用，运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物；
7. 机组使用寿命长，高达15年；
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